Chou coulant caramel beurre salé

Gourmandes, Gourmands !!

Les choux sont sans aucun doute la pâtisserie que je pourrais manger sans jamais m’arrêter. Et en plus, si ils sont au caramel beurre salé, on frôle la crise de foie. La recette est simple, assez rapide. Par contre il est interdit de dévorer les choux avant de les garnir…

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Ingrédients pour le caramel beurre salé

  • 80 gr de sucre en poudre
  • 40 gr de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière

Préparation

Faire fondre le sucre complètement.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux & faites chauffer la crème au micro-onde. Cette étape est très importante, la différence de température entre le sucre chaud et la crème froide peut provoquer un choc thermique et là… (pour ne pas heurter le jeune public, la scène qui va suivre a été censuré…)

Enfin, une fois que le beurre est totalement fondu, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez. Versez la crème chaude, mélangez de nouveau jusqu’à homogénéisation & laissez cuire 5 bonnes minutes pour faire épaissir votre caramel.

Laissez refroidir avant de mettre dans une pipette en plastique.

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Ingrédients

  • 75 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 125 mL d’eau
  • 3 œufs

Préparation

Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter le tout à ébullition.

Rajoutez en une seule fois la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène qui se décolle des parois.

Débarrassez dans un récipient et ajoutez les œufs un à un. Ne rajouter l’œuf suivant que lorsque le précèdent est totalement intégré à votre pâte.

Mettez votre pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

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Ingrédients pour le craquelin

C’est ce que l’on appelle un temps pour tant : les pesées des ingrédients sont identiques.

  • 50 gr de beurre mou
  • 50 gr de sucre roux
  • 50 gr de farine

Préparation

Dans un récipient, mélangez le sucre, le beurre et la farine jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et détaillez des cercles de 3 cm de diamètre.

Pochez vos choux (3 cm de diamètre) & posez sur chacun d’entre eux un disque de craquelin.

Cuire pendant 35 minutes à 150°C.

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Ingrédients pour la chantilly

  • 300 gr de crème liquide entière à 30% de mat. gr.
  • 100 gr de mascarpone
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation

Dans la cuve de votre robot, mettre la crème & le mascarpone ainsi que les graines de la demi gousse de vanille grattée. Montez le tout en chantilly en veillant à ce qu’elle ne graine pas… Placez-la dans une poche munie d’une douille à garnir.

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Dressage

Avec la pipette de caramel, faire un petit trou sur le dessous de votre chou & remplir votre chou avec un peu de caramel. Finissez le remplissage avec la chantilly. Le chou est garni lorsque la chantilly ressort.

Placez au frais deux heures avant de dévorer…

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