Choux fromage & poire

Gourmandes, Gourmands !!

Un peu d’originalité mais toujours avec beaucoup de gourmandise. Des petits choux sucrés salés, parfaits pour un apéritif ou pour surprendre vos invités au moment du fromage…

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Ingrédients pour la chantilly au fromage

  • 100 gr de fromage de tomme de brebis jeune
  • 200 gr de crème fraiche entière à 30% de mat. gr.
  • 1 pincée de poivre

Préparation

Dans une casserole, coupez en dés le fromage de brebis. Ajoutez la crème fraiche & portez le tout à ébullition. Ajoutez le poivre. Mixez votre appareil avec un mixeur plongeant ou dans un blender. Filmez au contact & réservez au frais au moins trois heures.

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Ingrédients pour la compotée de poire

  • 2 poires fermes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Un peu d’huile d’olive

Préparation

Dans une casserole versez un peu d’huile d‘olive. Lavez, épluchez & coupez vos poires en petits dés & faites-les revenir. Elles doivent légèrement colorer. Si elles commencent à accrocher, versez un peu d’eau. Les poires doivent être fondantes. Versez le sachet de sucre vanillé & poursuivre la cuisson 10 minutes.

Débarrassez dans un récipient & réservez.

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Ingrédients pour le craquelin

  • 30 gr de beurre mou
  • 30 gr de sucre roux
  • 30 gr de farine

Préparation

Dans un récipient, travailler avec vos mains les trois ingrédients afin de former une boule de pâte homogène. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé & réservez au frais.

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Ingrédients pour les choux

  • 75 gr de farine
  • 60 gr de beurre
  • 125 gr de beurre
  • 3 œufs

Préparation

Mettez l’eau et le beurre dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Rajoutez en une seule fois la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène qui se décolle des parois.

Débarrassez dans un récipient et ajoutez les œufs un à un. Ne rajouter l’œuf suivant que lorsque le précèdent est totalement intégré à votre pâte.

Mettez votre pâte dans une poche munie d’une douille lisse.

Pochez votre pâte à chou sur une feuille de papier cuisson & déposez un disque de craquelin par-dessus.

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Dressage

Coupez vos choux refroidis juste en dessous du craquelin. Garnissez le bas de vos choux avec de la compotée de poire, soyez généreux. Montez la crème au fromage en chantilly & pochez-la à l’aide d’une douille cannelée par-dessus votre compotée de poire. Refermez avec le dessus au craquelin.

Servez à la place du fromage avec une salade verte.

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