Dorade au four

Gourmandes, Gourmands !!

Pour cette nouvelle recette, c’est la dorade royale sauvage qui est mise à l’honneur en partenariat avec Cap Marée. « La belle aux sourcils d’or » comme on la surnomme, est appréciée pour sa chair savoureuse. Je l’aime entière au four avec des légumes mais vous pouvez aussi faire les filets en papillote, en tartare, pochée mais aussi en croûte de sel. Demander à votre poissonnier de vous la vider & de l’écailler si vous n’êtes pas à l’aise.

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Ingrédients

  • une belle dorade
  • 150 gr de champignon de Paris
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • quelques brins de romarin
  • 2 citrons jaune
  • 1 orange
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation

Dans un grand plat allant au four ou directement dans la plaque de votre four, disposez plusieurs feuilles de papier d’alu pour le/la recouvrir.

Lavez & coupez en rondelle la courgette, les tomates, les citrons & l’orange. Coupez vos champignons en 4. Tapissez le milieu de votre plat avec les légumes, faites une rangée d’orange au milieu & posez votre poisson dessus. Disposez les champignons autour, garnissez votre poisson avec les brins de romarin, faites 3 incisons légères dans la chair de votre poisson pour y placez les demi rondelles de citron & arrosez le tout avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez & poivrez puis refermez votre papillote.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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