Filet de bar & beurre blanc

Gourmandes, Gourmands !!

Cette semaine, on se retrouve pour une nouvelle recette autour du poisson en partenariat avec Cap Marée & c’est le bar qui est à l’honneur. Loup ou bar ?  Ce nom de « loup » vient de sa voracité. En effet, le bar ouvre la bouche en nageant et se gave de tout ce qui lui tombe sous les nageoires et qui n’est pas du plancton : sardines, anchois, bébés mulets, nouveau-nés d’anguilles, calmars, petits crabes, crevettes et tous les crustacés rencontrés, du moment qu’ils sont plus petits que lui. J’ai choisi de le cuisiner en filet mais vous pouvez également le servir en tartare, cuit en papillote… N’hésitez pas à cuisiner ce qui vous fait envie & surtout prenez du plaisir à le faire.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 beaux filets de bar
  • 6 pommes de terre
  • 6 carottes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 80 gr de beurre
  • 8 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Préparation

Lavez, épluchez & taillez grossièrement les pommes de terre & les carottes. Plongez-les dans un grand volume d’eau froide en ajoutant le cube de bouillon & faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits à cœur… Egouttez-les, ajoutez 40 gr de beurre & 50 gr de crème fraiche. Ecrasez à l’aide d’une fourchette puis rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Dans une casserole, versez l’échalote taillée en petits dés (taille brunoise), le vin blanc & le jus du citron. Cuire jusqu’à évaporation du liquide, versez l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’eau puis ajoutez les 80 gr de beurre coupez en morceaux en fouettant l’ensemble. Laissez cuire 2 minutes tout en remuant, passez le tout dans un tamis afin de ne récupérer que le liquide.

Taillez les filets de poisson en morceaux de taille égale, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive & cuire le poisson sur la peau à l’unilatéral, c’est à dire que d’un seul coté. Couvrez mais surveillez pour éviter la sur cuisson, vos morceaux doivent être blanc opaques. Stoppez la cuisson immédiatement.

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