Guimauve à la pistache

Gourmandes, Gourmands !!

Il y a quelques années j’ai eu la chance de rencontrer Jean-Paul Vanroy à Marseille lors d’un salon autour de la gastronomie. Il m’avait expliquer le processus pour réaliser des guimauves. Aujourd’hui j’ai eu envie de recommencer en les aromatisant à la pistache.

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Ingrédients

  • 125 gr de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau
  • 25 gr de miel
  • 8 gr de gélatine
  • 2 blancs d’œuf
  • 3 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • colorant de votre choix
  • arôme liquide de votre choix (ici pistache)

Préparation

Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau, le miel et le sucre semoule. Faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne les 121°C. Pour les gourmands qui ne seraient pas équipés d’une thermo-sonde, surveiller votre sirop. Quand vous constatez les premières grosses bulles, stoppez la cuisson. Essorez vos feuilles de gélatine et les incorporez dans votre sirop.

Montez les blancs en neige, jusqu’à la formation du fameux bec d’oiseau. Ajoutez à ce moment là, le colorant de la couleur de votre choix et votre arôme. Versez, petit à petit, votre sirop sur vos blancs d’œufs tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Une fois le sirop incorporé, remettre le robot sur puissance maximale et fouettez encore deux bonnes minutes.

Dans un cadre huilé avec du papier cuisson dans le fond, versez votre appareil. Lissez avec une maryse et laissez reposer jusqu’au lendemain à l’air libre.

Retirez le cadre et découpez votre guimauve. Tamisez le sucre glace & la fécule de maïs sur vos guimauves. Veillez à ce qu’elles soient toutes recouvertes de façon homogène, cela évitera qu’elles ne collent les unes aux autres.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique.

A manger avec modération… ou pas !

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