Le renne Rudolphe

Gourmandes, Gourmands !!

Cette année j’avais envie de casser les codes & de réfléchir à un dessert de Noël un peu plus original que la traditionnelle bûche. C’est chose faite ! Une génoise à la vanille, une chantilly au mascarpone, du caramel beurre salé & de généreux morceaux de poire. Un kit déco prêt à l’emploi de chez Scrapcooking et le tour est joué !

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Ingrédients

  • 6 œufs
  • 180 gr de farine
  • 9 gr de levure chimique
  • 120 gr de sucre en poudre

Préparation

Dans la cuve de votre robot mettre les œufs entiers & le sucre puis fouettez pendant 3  » vraies  » minutes. Il faut que votre mélange triple de volume et devienne mousseux. Ajoutez la farine & la levure puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Beurrez un moule à manquer et y versez l’appareil. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson et laissez refroidir sur une grille.

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Ingrédients pour le caramel au beurre salé

  • 80 gr de sucre
  • 40 gr de beurre salé
  • 10 cl de crème fraiche entière

Préparation

Sur feu moyen, faites fondre votre sucre en poudre. Il faut qu’il prenne une jolie couleur blonde.

Pendant ce temps, faites chauffer votre crème. Cette étape est très importante car la différence thermique entre le caramel & la crème fraiche pourrait être très dangereuse.

Ensuite ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Puis la crème chaude. Faites bouillir le tout deux minutes avant de retirer du feu. Réservez.

Ingrédients pour les poires au caramel

  • 4 poires williams
  • une belle noix de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de caramel

Préparation

Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les poires coupées en morceaux grossiers.

Au bout de quelques minutes, les poires vont libérer leur sirop. A l’aide d’une passoire récupérez le liquide et remettre les poires sur le feu. Réitérez jusqu’à ce que les poire ne rendent plus de jus. Ensuite laissez cuire 5 bonnes minutes avant d’ajoutez les deux cuillères de caramel beurre salé & de réservez au frais jusqu’à total refroidissement.

Ingrédients pour la crème fouettée

  • 500 gr de crème fraiche de 30% mat. gr.
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 200 gr de mascarpone

Préparation

Dans la cuve de votre robot bien froide ou dans un saladier froid également, fouettez la crème, le mascarpone & le sucre glace. Il faut que la crème fouettée soit aérée & ferme. Attention, ne partez pas trop loin, il suffit de quelques secondes pour en faire…. du beurre !

Placez-la dans une poche & réservez au frais.

Dressage

Coupez votre génoise en deux puis imbibez les deux parties avec le jus de poire & versez un peu de caramel. Pochez la chantilly sur le premier disque, disposez vos morceaux de poire & recouvrez de chantilly. Posez la génoise & recouvrir l’ensemble du gâteau avec la chantilly restante. Vous pouvez mettre le gâteau 30 minutes au congélateur si c’est pus facile pour le recouvrement.

Placez le kit déco renne juste avant de servir, il ne supporte pas très bien l’humidité du réfrigérateur.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas !

A toutes celles & ceux qui reproduiront la recette, envoyez-moi des photos de vos réalisations & n’hésitez pas à me mentionner sur les réseaux. @marine.escoffier

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