Macaron inratable au chocolat

Gourmandes, Gourmands !!

Les tant redoutés, ceux qu’on fuit par peur de rater, ceux qu’on dévore mais auxquels on ne veut pas s’essayer… Les macarons ! Je m’en faisais toute une montagne moi aussi avant d’essayer cette recette de Nina Métayer. Je vous garantie que c’est inratable. Si vous suivez la recette pas à pas, il n’y aura pas de mauvaise surprise, parole de scoute !

.

Ingrédients pour les coques

  • 220 gr de sucre glace
  • 140 gr de poudre d’amande
  • 20 gr de cacao non sucré
  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 45 gr de sucre en poudre

Préparation

Tamisez le sucre glace, la poudre d’amande & le cacao non sucré.

Montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser, versez la moitié du sucre & une fois que les blancs commencent à se former, versez le sucre restant. Vos blancs sont à bonne consistance lorsque le fameux bec d’oiseau est visible lorsque vous retirez le fouet.

Ajoutez la moitié de votre mélange tamisé et intégrez-le avec une maryse en faisant des mouvements délicats.

Une fois que tout est incorporé, versez la seconde partie & réitérez la manipulation. Attention il faut que le mélange se tienne pour faciliter le pochage, s’il est trop liquide, vous aurez plus de difficultés.

Pochez vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé & laissez « croûter » une bonne demi heure. Lorsque vous touchez vos macarons avec le doigt, il ne faut pas que ces derniers collent.

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 18 minutes. Laissez totalement refroidir avant de les décoller.

.

Ingrédients pour la ganache

  • 160 gr de crème liquide entière
  • 150 gr de chocolat noir
  • 30 gr de miel
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Faites chauffer votre crème jusqu’à la première ébullition puis versez-la sur le reste de vos ingrédients. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou maryse jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse & brillante. Filmez au contact & réservez au frais.

Si toutes les coques de vos macarons ne sont pas régulières, cherchez deux coques qui sont identiques. Les coques de macaron ont toujours leurs semblables. Mettez votre ganache dans une poche à douille & pochez-la au milieu d’une coque avant de venir la recouvrir avec une seconde coque. Attendez au moins 8 heures avant de les déguster & si vous voulez mon avis, ils sont clairement meilleurs le lendemain car la ganache a humidifié la coque… Gourmandise assurée !

.

.V

cropped-me-1.png

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s