Mulet à la bastiaise

Gourmandes, Gourmands !!

Une nouvelle recette autour du poisson, en partenariat avec Cap Marée, avec un spécimen que l’on connait bien en Corse & plus précisément à Bastia, le mulet ! En filet, en darne & même cru, il se cuisine de différente façon, le plus important c’est de le préparer comme on l’aime. Je vous propose ici de le cuisiner en darne. Demandez à votre poissonnier de vous les découper, vous gagnerez du temps ! Info : la poutargue (ou boutargue) est en fait la poche d’œufs de mulet, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 darnes de mulet
  • 1 boite de concassé de tomate ou tomates fraiches selon la saison
  • 2 gousses d’ail
  • quelques branches de persil plat
  • 1 oignon jaune
  • un peu de farine

Préparation

Pelez et hachez très finement l’ail, l’oignon et le persil. Faites revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive quelques minutes. Placez le concassé de tomate dans la casserole, salez et poivrez, remuez et laissez mijoter 30 minutes au moins.

Passez dans la farine vos darnes de mulet & faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire quelques minutes, (2 minutes par face environ, tout dépend de l’épaisseur de vos morceaux) vos darnes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Au moment de servir, recouvrez vos darnes de poisson avec votre sauce tomate bien chaude & râper, pour les amateurs, de la boutargue. Comme moi, vous pouvez servir votre poisson avec des linguine à l’huile d’olive & à la boutargue, of course !

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