Risotto à la langouste

Gourmandes, Gourmands !!

Pour cette nouvelle recette salée, j’ai choisi un produit noble, un incontournable de ma région, la langouste. Pêchée depuis toujours au large des côtes Corses, la langouste est un produit phare à la pointe du Cap. Sa chair goûteuse & ferme protégée par sa carapace est très convoitée par les gourmets. En partenariat avec Cap Marée, qui me fournit en produit d’exception, nous vous proposons un risotto à la langouste… Retroussez vos manches, aiguisez vos couteaux, on y va !

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Ingrédients pour deux personnes

  • 1 langouste de 400 gr minimum
  • 200 gr de riz à risotto
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • parmesan

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Préparation

Coupez votre langouste en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites chauffer une belle noix de beurre avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire vos langoustes coté chair puis quelques minutes sur la carapace. La chair de la langouste légèrement translucide lorsqu’elle est crue doit devenir blanche opaque. Arrosez-la avec le beurre & l’huile.

Débarrassez la langouste, retirez l’exédent de beurre & d’huile sans gratter le fond de votre poêle.

Retirez la tête de votre langouste sur les deux morceaux & placez-la dans une casserole avec le cube de bouillon & recouvrez avec de l’eau. Portez le tout à ébullition & laissez réduire quelques minutes. C’est avec ce « jus » que vous ferez cuire votre riz. Filtrez-le & réservez.

Faites fondre une nouvelle noix de beurre dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire votre langouste & faites revenir un oignon finement émincé.

Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez votre riz. Une fois que les grains sont translucides, mouillez à hauteur avec votre bouillon de langouste. Renouvelez jusqu’à ce que le risotto soit cuit, il faut une bonne vingtaine de minute.

Hors du feu, ajoutez deux belles cuillères à soupe de parmesan, faites réchauffer les queues de langouste à la poêle, servez aussitôt.

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