Tarte citron meringuée

Gourmandes, Gourmands !!

Elle est croquante, elle est acide à souhait, elle est doucement sucrée, j’ai nommé… La tarte au citron meringuée ! Une main de fer dans un gant de velours. Et pour tout vous avouer, c’est mon dessert préféré ! Traditionnelle ou revisitée, je la dévore sous toutes les formes. Le secret d’une bonne tarte au citron, c’est une pâte sablée friable mais pas trop beurrée, une crème au citron légèrement acide et une meringue souple, légère et délicatement sucrée. Vous avez un dessert à faire pour ce week-end mais vous êtes en panne d’inspiration ? Prenez de quoi noter, je m’occupe du reste !

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Ingrédients pour la pâte

  • 1 œuf
  • 60 gr de sucre
  • 75 gr de beurre mou
  • 150 gr de farine
  • les zestes d’un citron vert

Préparation

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre mou en petits morceaux et travaillez le mélange avec une spatule.

Ajoutez la farine tamisée et travailler avec vos mains jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène.

Réservez 30 minutes au frais avant de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur.

Détailler vote fond de tarte ou vos fonds de tarte & piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Cuire pendant 20 minutes à 180°C. Vérifiez la coloration, la puissance varie d’un four à l’autre.

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Ingrédients pour le crémeux au citron

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de jus de citron
  • 120 g de beurre
  • les zestes d’un citron
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Versez le jus de citron dans une casserole puis ajoutez les zestes d’un citron.

Ajoutez les œufs, le sucre puis mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Faites cuire le tout sans jamais cesser de fouetter. Le mélange est cuit lorsque le « tourbillon » s’arrête net.

Ajoutez la feuille de gélatine & le beurre & mélangez jusqu’à ce que le tout soit intégré.

Versez votre crème dans votre fond de tarte & laissez prendre au frais 1 bonne heure.

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Ingrédients pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 50 gr de sucre glace

Préparation

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se former, versez le sucre semoule.

Puis ajoutez le sucre glace. Continuez de fouetter pendant 2 minutes.

La formation du bec d’oiseau lorsque vous retirez votre fouet vous indique que votre meringue est prête !

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Dressage

Pochez la meringue avec la douille de votre choix ou à l’aide d’une spatule. Soyez inventifs, créatifs. Caramélisez-la à laide d’un chalumeau.

Pour finir, décorez avec des zestes de citron vert, jaune ou même de clémentine ou les trois. Attention de ne pas trop en mettre quand même !

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